Pese a fuerte incremento de precios a productos de la canasta básica, restauranteros no aumentarán costo de platillos en Semana Santa

• Nuestras cartas seguirán igual, en agosto del 2025 se dio un ajuste entre el 5% y 15%, por lo que se decidió mantener los mismos precios: Sergio Santos.

Irineo Pérez Melo.- Pese al aumento de los productos de la canasta básica, estimados hasta en un 400%, los restauranteros xalapeños y de la región, no incrementarán los precios de sus menús en la temporada vacacional de Semana Santa, aseguró Sergio Santos Monfil, presidente estatal del Consejo Gastronómico Veracruzano (CGV).
En entrevista, previo al anuncio de la conmemoración de los 100 años de la fundación del Barrio de El Dique en esta ciudad capital, el empresario gastronómico xalapeño expresó que actualmente se enfrenta un fuerte incremento en los costos de insumos básicos que impactan directamente al sector restaurantero.
El dirigente del Consejo Gastronómico Veracruzanos admitió que en los últimos meses se ha registrado un aumento considerable en los precios de los productos esenciales que se utilizan para la elaboración de los alimentos, particularmente en frutas y verduras.
“Ha habido incrementos muy fuertes. En el caso del limón, estamos hablando de aumentos de hasta entre 200 y 400%. Una tara que antes costaba alrededor de 150 pesos hoy puede llegar hasta los 700 pesos. Además, productos como jitomate, cebolla y aceites también han registrado incrementos importantes, estos últimos con alzas de entre 35 y 40%”, añadió.
Aunque estos aumentos impactan directamente en la llamada canasta básica que utilizan los restaurantes, no se contempla, por el momento, aumentar el precio de los platillos, ya que fue en agosto del año pasado, cuando se tuvo un aumento, en donde, incluso, algunos restaurantes subieron hasta el 10% de sus precios.
Explicó que para la operación de un restaurante, se utilizan diariamente en nuestras cocinas 24 productos y, prácticamente, todos han tenido incrementos”, argumentando que esta situación se debe al costo de los combustibles, sobre todo diésel y gasolina, utilizados por el transporte de alimentos.
“Todo llega a las centrales de abasto en camiones, y la gasolina está muy cara. Eso impacta en todo: alimentos, bebidas y cualquier producto que se mueve”, abundó.
Pese a todo esto, dijo que no se prevé ningún alza en el precio de los platillos durante Semana Santa. “Nuestras cartas seguirán igual, o sea, no nos podemos mover, porque en el mes de agosto del año pasado hubo un pequeño incremento, hubo quien subió entre el cinco y hasta el 15 por ciento”.
Consideró que el aumento que sea una vez nada más al año, al recordar que durante la pandemia del COVID 19 se hizo un ajuste dos veces, pero ahora, con los compañeros ya se platicó, y hay quienes, sí pusieron encima un poco de incremento, pero las cartas todavía más o menos siguen igual.
“Ahora, con la llegada de los turistas y que estamos haciendo de alguna manera promoción y difusión, en Semana Santa, va a haber mucha promoción, es lo que estamos esperanzados en todo el estado de Veracruz, en donde esperamos que nos vaya bien y se tenga un repunte, especialmente en los restaurantes de marisco”, recalcó, por último.